‘포케’는 하와이를 떠올리면 생각나는 대중적인 음식입니다. 모든 재료를 네모난 큐브 형태로 썰어 소스에 비벼 먹는 요리로, 한국의 비빔밥과도 닮아 있지요. 하와이에서는 주로 익히지 않은 연어나 참치를 주재료로 씁니다. 꼭 생선을 쓰지 않아도 스테이크나 데친 새우, 아보카도 등 다양한 식재료를 자유롭게 사용할 수 있어 개인의 취향과 식성에 맞게 선택할 수 있는 폭도 넓습니다. 흔히 참기름과 간장을 소스로 사용하지만, 이번에는 산뜻한 여름의 맛을 살리기 위해 매실즙과 식초, 홀그레인 머스터드를 써서 원재료의 향과 맛을 살리는 레시피를 준비했습니다. 여기에 천연 감미료인 신선한 해초류를 더해 바다내음과 오독한 식감을 살렸습니다.