겨울 무에는 비타민 C가 풍부하게 들어 있어 추운 계절 쉽게 떨어지는 면역력을 돕고, 소화 효소 디아스타제가 속을 편안하게 정돈해줍니다. 열량은 낮지만 포만감이 좋아 겨울철 무거워지기 쉬운 식단을 가볍고 산뜻하게 만든다는 장점도 있습니다. 또한 무는 맑은 국물에서는 깊고 단정한 감칠맛을, 생채·무침·조림에서는 깨끗한 단맛을 내며 겨울 밥상을 한층 풍부하게 채워줍니다.
이번에는 겨울 무의 제철 풍미를 온전히 즐길 수 있는 두 가지 메뉴를 소개합니다. 부드럽게 삶아낸 무에 향긋한 부추 무침을 올려 속 편안히 먹을 수 있는 ‘무 수육’과, 통통하게 살 오른 굴과 무를 함께 지어 겨울 향을 가득 담은 ‘무 굴 솥밥’입니다. 무 수육은 고기 없이도 든든한 한 끼가 되고, 소면을 곁들여 비벼 먹으면 더 풍성합니다. 무 굴 솥밥은 구운 김이나 간단한 양념장을 더하면 깊은 제철 맛이 완성됩니다. 겨울의 단맛과 영양을 그대로 담은, 저속노화 한 그릇입니다.
이번에는 겨울 무의 제철 풍미를 온전히 즐길 수 있는 두 가지 메뉴를 소개합니다. 부드럽게 삶아낸 무에 향긋한 부추 무침을 올려 속 편안히 먹을 수 있는 ‘무 수육’과, 통통하게 살 오른 굴과 무를 함께 지어 겨울 향을 가득 담은 ‘무 굴 솥밥’입니다. 무 수육은 고기 없이도 든든한 한 끼가 되고, 소면을 곁들여 비벼 먹으면 더 풍성합니다. 무 굴 솥밥은 구운 김이나 간단한 양념장을 더하면 깊은 제철 맛이 완성됩니다. 겨울의 단맛과 영양을 그대로 담은, 저속노화 한 그릇입니다.
담백하고 슴슴한 맛
무 수육
Recipe
- 1무는 0.7cm 정도 두께로 동그랗게 썬 다음 4등분한다.
- 2냄비에 무와 코인 육수, 물을 넣고 끓기 시작하면 약불로 줄여 10분 동안 물이 반으로 줄어들 때까지 끓인다.
- 3무가 익는 동안 부추는 3cm 길이로 자른 뒤 양념 재료를 넣어 버무린다.
- 4익은 무 위에 부추 무침을 올려 완성한다.
- 재료무 200g, 부추 100g, 코인 육수(다시마·채소맛) 1개, 물 1컵(200ml)
- 양념 연두순 1큰술, 식초 1큰술, 고춧가루 1큰술, 참기름 1큰술, 참깨 1/2큰술
겨울철 요리의 진면목
무 굴 솥밥
Recipe
- 1쌀은 깨끗이 씻어 30분간 불린 뒤 채반에 밭쳐 10분간 물기를 뺀다.
- 2무는 0.5cm 두께로 채를 썬다.
- 3냄비에 참기름을 두른 뒤 무와 연두순을 넣어 중불에서 2분 정도 볶는다.
- 4불린 쌀과 멸치육수를 넣고 중불에서 10분간 밥을 짓는다.
- 5뚜껑을 연 뒤 깨끗이 씻은 굴을 올리고 약한 불에서 5분 정도 뜸을 들인다.
- 6양념장 재료를 섞어 곁들여 먹는다.
- 재료무 200g, 굴 200g, 쌀 2컵(400ml), 멸치육수 2컵(400ml)
- 양념참기름 2큰술, 연두순 2큰술
- 양념장진간장 2큰술, 연두순 2큰술, 물 2큰술, 고춧가루 1큰술,
다진 마늘 1큰술, 다진 대파 1큰술, 청양고추 다진 것 1~2개
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